味噌カツの作り方
串カツ、またはひれカツを作り、
それに味噌だれを用意します。
まず串カツですが、串に脂身の少しある豚肉を、
食べやすい大きさで刺していき、
小麦粉、卵をつけ、パン粉ををまぶします。
小麦粉はかために溶いて、衣を大目にした方がいいです。
油で揚げて串カツの出来上がり。
ひれカツは、ひれ肉を食べやすい大きさ（厚さ５ミリくらい）に切って、
小麦粉、卵をつけ、パン粉をまぶします。
衣は厚くならない方がいいでしょう。
油で揚げて、ひれカツの出来上がり。
ひれ以外で、脂身の少しあるところの豚肉でも、
美味しくできます。
たれの味噌は、赤味噌にみりんまたは料理酒、砂糖を、
少量の水でときながら火にかけ、とろりとさせます。
甘みは好みですが、名古屋の味噌カツのたれは、
総じて甘さが濃いようです。
上からかけるたれの場合は、固めに作り、
串カツをひたす場合は、やわらかくゆるめに作ってください。
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